巧克力
增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動(dòng)性，降低粘度，增進(jìn)脂肪分散，防止起霜。提高熱穩定性，提高產(chǎn)品表面光滑度。
糖果
使脂肪均勻分散，增加糖膏的流動(dòng)性，易于切開(kāi)和分離，提高生產(chǎn)效率，增進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地，降低粘度，丙二醇乳化劑，改善口感。
口香糖
提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產(chǎn)時(shí)的粘著(zhù)，從而提高生產(chǎn)效率，改香料的乳化和分散，增進(jìn)風(fēng)味，一般油包水型乳化劑效果更佳。用量為0.5%~1%。
煉乳
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。
人造奶油
改善油水相容，將水分充分乳化分散，瀝青乳化劑，提高乳液的穩定性，用量為0.1%~0.5%。
冷制型熱制型乳化劑-------適用乳液和乳霜類(lèi)產(chǎn)品
乳化劑的種類(lèi)繁多，一般可分為兩大類(lèi)（使用冷制法制造護膚品時(shí)，可以選擇冷制型乳化劑（又稱(chēng)建議乳化劑）；
如果使用熱制法制作護膚品時(shí)，可選擇熱制型乳化劑（又稱(chēng)植物乳化劑），是從小麥胚芽油中提煉而成的，成分天然無(wú)刺激。
（球球插一句 現在還有橄欖乳化劑 也是熱制型的）
乳化劑是油和水結合的媒介，el40 乳化劑，可使油脂和水融合成乳液或乳霜，用油脂達到護膚的效果。
乳化劑的用量為重量的1%--2% 若添加太多，成品可能過(guò)于濃稠粘膩，造成使用時(shí)的不適感。
球球加點(diǎn)小經(jīng)驗 O(∩_∩)O 曾經(jīng)聽(tīng)花花說(shuō)過(guò) 她用的橄欖乳化劑和油脂比例是1：2 。
橄欖來(lái)源的乳化劑是一種 安全，不含PEG，溫和的，全部來(lái)自于可再生原料的天然O/W
乳化劑。它非常容易制備穩定的液晶乳液，高溫和低溫下都有顯著(zhù)穩定性。它有輕薄和絲般光滑的觸感，涂抹鋪展性好。擁有長(cháng)時(shí)間保濕和滋潤效果，保護皮膚屏障層，能夠
快速滲透入皮膚，萊蕪乳化劑，增加活性物的活性。橄欖來(lái)源的乳化劑適用在嬰兒潤膚產(chǎn)品上。
面包用品質(zhì)改良劑使用多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過(guò)面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復雜的復合體，起到增強面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長(cháng)保鮮期等作用，添加量一般為0．2%～0．5%（對面粉計）。
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